Слабосолёная рыба — нежный и изысканный продукт, который многие предпочитают на праздничном столе. Однако при выборе сёмги можно столкнуться с неприятными сюрпризами: ее цвет может оказаться неестественно ярким, а вкус — водянистым. Эта статья разберёт, почему так происходит и как выбрать действительно качественное изделие.
Введение в проблему
Существует множество вариантов слабосолёной рыбы, но не все из них оправдывают свои цены. На рынке можно встретить как качественные изделия, так и продукты, напичканные искусственными добавками и лишней влагой. Проведённый анализ образцов проследил, как на ценник влияет качество рыбы и как отличить натуральный продукт от подделки.
Методы исследования
Цвет и вода — основные обманщики
Цвет: у природы свои правила.
- Дикая рыба (например, из океана) обладает естественным, нежным, розово-оранжевым оттенком, что обусловлено питанием, основанным на креветках и криле.
- Фермерская рыба часто демонстрирует яркий, однородный цвет, обусловленный добавлением синтетического пигмента кантаксантина. Без него мясо выглядело бы менее привлекательно.
Лабораторный анализ показал, что в 4 из 5 образцов фермерской рыбы присутствовал кантаксантин, в то время как его не было обнаружено в дикой рыбе.
Вода: как избежать переплаты за лёд. Некоторые производители используют следующие методы:
- Чрезмерная солёность для впитывания большего объёма влаги.
- Полифосфаты (Е452), которые удерживают воду внутри мяса, что приводит к потере до 30% веса при разморозке.
