Нельзя не согласиться: нет ничего более соблазнительного, чем тонкий аромат ветчины, кусочек которой тает во рту. Играющие на свету мраморные прожилки словно обещают настоящий праздник для гурманов. Современные гастрономические тренды требуют от нас внимания к качеству продуктов и готовых изделий. При этом делать собственную ветчину — не только возможно, но и очень доступно!
Особенности мраморной ветчины
Домашняя мраморная ветчина является настоящим шедевром для изысканных ценителей. Её нарезка напоминает драгоценный камень — сочные кусочки свинины гармонично чередуются с белыми жировыми прослойками. Даже без добавления искусственных ароматизаторов и консервантов, ветчина обладает удивительным вкусом и ароматом, который проникает в каждый её сантиметр.
Технология приготовления сегодня не такая уж сложная: благодаря современным кухонным приборам каждый может стать мастером мясного дела, не затрачивая много времени на поиски рецептов в магазинах.
Ингредиенты для настоящей ветчины
- Полужирная свинина — 1830 г
- Жирная свинина — 300 г
- Соль поваренная + нитритная — 10 г
- Перец чёрный молотый — 1,5 г
- Мускатный орех — 0,5 г
- Сахар — 1,5 г
- Пищевой фосфат — 3 г
- Ледяная вода (15% от массы мяса) — 310 мл
- Натуральная или искусственная оболочка для колбасы
Поэтапное приготовление ветчины
1. Для начала свинину нарезают средними кусочками и смешивают с двумя видами соли. Полученную массу оставляют в холодильнике при температуре около -3°C на 14 дней для постепенного ферментирования.
2. Жирную свинину предварительно замораживают и нарезают полосками. Затем нужно смешать охлаждённое мясо с жировыми кусочками, добавив остальные ингредиенты.
3. Важно тщательно перемешивать массу не менее 10 минут для достижения необходимой вязкой текстуры. Это поможет ветчине держать форму при нарезке.
4. После этого начините оболочку и оставьте батоны в холодильнике для стабилизации на 8 часов.
Домашняя мраморная ветчина — это не просто замена магазинной продукции, но и целая философия. Она отлично дополнит ваше меню и заменит привычные закуски в праздничные дни.
