Сушеные фрукты с южных хоров всегда были известны своим богатством витаминов и вкусом.
Слово "хошав" происходит от персидского языка и переводится как «хорошая вода». Эта сладкая традиция нашла отражение в рецепте компота-хошав, готовящегося из замоченных сухих слив с добавлением лимона, сахара, белого вина и корицы. Приятно остуженный, он станет изысканным атрибутом любого стола.
Существует множество вариаций этого десерта, включая смешанные компоты, где помимо слив используются сушеные абрикосы, терн и груши. Но особенно выделяется рецепт варенья-хошав, который можно приготовить из фруктовой смеси, включающей яблоки и сухофрукты.
Ингредиенты
- Сушеные яблоки (2 горсти)
- Курага (1 горсть)
- Изюм (несколько видов, без косточек)
- Чернослив (1 горсть в четвертинках)
- Сушеные персики (при желании, 1 горсть)
- Сахар (300 г)
- Вода (500 мл)
- Ваниль (по вкусу)
Основу варенья составляют сушеные яблоки, которых нужно больше, чем других фруктов. Поэтому с ними стоит работать в свободных пропорциях, используя вместо весов горсть. Так, если взять две горсти яблок, то остальные фрукты можно добавлять по одной горсти.
Приготовление
Яблоки следует промыть и оставить на ночь в холодной воде. Хотя старые рецепты рекомендуют выдерживать их даже 48 часов. Лучше всего подходят кисло-сладкие сорта, чтобы они удерживали форму при варке.
После замачивания яблоки можно нарезать, хотя это необязательно. Главное, чтобы вода полностью покрывала их. Природный настой этой воды можно считать не менее вкусным! Важно варить фрукты в этой воде без сахара, добавляя его только тогда, когда фрукты станут мягкими. На 0,5 литра воды обычно идет 200 г сахара, добавляемого вместе с ванилью в конце варки.
Если хочется более густого варенья, его можно нагреть и в третий раз. В итоге получится ароматное варенье-хошав, согревающее зимой и прекрасно подходящее к чашечке чая. Не упустите возможность порадовать себя и близких этим необычным десертом!
