С нейтральной вкусом и прозрачной текстурой бульон превращается в кулинарную классическую интерпретацию. Наверняка, каждый из нас задумывался, как сварить такой бульон, который не будет напоминать мутную жидкость, а скорее станет основой для вкусного супа или самостоятельным блюдом.
Прежде чем перейти к процессу, важно упомянуть, что диетологи часто критикуют бульоны, которые долго варятся, как слишком насыщенные. Тем не менее, такой бульон может быть полезен для пожилых, помогая укрепить кости и суставы. Важно отметить, что каждый сам решает, как поступать, и стоит ли варить бульон по старинным рецептам.
Этап 1. Ароматизаторы для бульона
Первый шаг на пути к идеальному бульону — это выбор ароматизаторов. Готовя бульон, можно использовать остатки овощей: кусочки моркови, перца, корня сельдерея и зелень, которые заморожены и дожидаются своей очереди в холодильнике.:
- Лайфхак: острый перец можно заморозить — он отлично сохраняет вкус.
- Для аромата добавьте целые специи: гвоздику, душистый и черный перец — они значительно увеличат насыщенность бульона.
- Используйте морскую соль крупного помола, чтобы контролировать соленость без вреда для прозрачности бульона.
Этап 2. Выбор мяса
Лучшее мясо для бульона — это кости с небольшим количеством мяса. Для куриного бульона отлично подойдут шейки, а также крылышки, которые добавят насыщенности. Из свинины и говядины идеально использовать суставные кости. Если взять позвонки, учтите, что бульон может выйти мутным.
Множество экспертов советуют запекать кости в духовке, но для этого отлично подходит ситуация, когда остается мясо после других блюд. Кости и кусочки мяса можно замораживать отдельно для последующего использования.
Этап 3. Процесс варки
При варке нужно использовать хорошую воду — это существенно влияет на вкус. Главный секрет идеального бульона — это нежная температурная обработка: не допускать сильного кипения, а лишь поддерживать легкое покачивание на поверхности. Бульон из курицы готовится быстрее, всего 15-20 минут, в то время как говяжьи кости могут требовать до 3 часов.
Во время варки необходимо периодически снимать пену и следить за качеством жидкости. После закипания желательно слить первую воду и заменить её чистой, чтобы получить максимально прозрачный бульон. В конце добавьте запечённые корнеплоды для аромата.
И не забывайте: бульон — это искусство, требующее терпения и любви к кулинарии. Подумайте о том, чтобы сварить его заранее и заморозить — так в будущем всегда будет под рукой основа для отличного супа.
