Соткание изысканного куриного паштета в стиле парфе стало настоящей кулинарной находкой. По простому и доступному рецепту французского шефа этот деликатес может удивить даже самых искушённых гурманов. Его неповторимое сочетание густого аромата, цвета и текстуры обгоняет магазинные аналоги на миллионы шагов!
Ингредиенты для паштета:
- Куриная печень - 1 кг
- Молоко - 1 л
- Лук-шалот - 150 г
- Яйца - 14 шт
- Сливочное масло - 300 г
- Сливки 30% - 300 мл
- Портвейн - 100 мл
- Коньяк - 50 мл
- Тимьян
- Чеснок - 1 зубчик
- Лавровый лист
- Перец - 1.5 г
- Соль - 13 г
Приготовление паштета:
Для начала куриную печень следует замочить в молоке на час, после чего очистить от желёз и жира. Лук-шалот следует нарезать мелкими кубиками, а зубчик чеснока разделить пополам. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета, добавив свежие листочки тимьяна и немного соли. После этого аккуратно влейте коньяк и подожгите его, чтобы испарить алкоголь. Затем добавьте портвейн и на медленном огне выпаривайте лишнюю жидкость, помешивая, пишет канал.
Практически готовая смесь отправляется в блендер к куриной печени и яйцам. Пробейте до состояния однородной эмульсии и добавьте сливки, продолжая взбивать. В другой кастрюле растопите оставшееся сливочное масло и охладите его до 40-45 градусов, затем добавьте в блендер вместе с карамелизованным луком. Взбивайте на высокой скорости около 20 секунд, добавив соль и перец, затем снова пробейте кратко.
Полученную массу выложите в форму для запекания, украсьте лавровыми листочками и веточками тимьяна. Далее духовку выставите на водяную баню с температурой 130 градусов и запекайте паштет в течение 60-90 минут. Позаботьтесь о том, чтобы температура внутри паштета достигла 65 градусов с помощью термощупа после одного часа запекания.
Этот аппетитный парфе нежно-розового цвета с идеальной текстурой подают к столу, отлично намазывая на хрустящие тосты. Приятного аппетита!
