С началом сезона грибов весной, сморчки становятся настоящим деликатесом. Основной период их сбора в средней полосе России приходится на май и июнь, и они, как правило, растут в лесистой местности. Найти свежие сморчки в магазинах довольно трудно, но если удастся их найти или собрать самостоятельно, это настоящая удача, ведь эти грибы способны открыть сезон жареных лакомств еще до наступления лета.
Сморчки привлекают внимание многих шеф-поваров, и они уже успели завоевать свою популярность на гастрономической сцене. О том, как правильно готовить сморчки и сохранить их великолепный вкус, поделился шеф-повар бара Brodo Андрей Титов. В этом заведении к сезону сморчков готовят специальное меню с рецептами, которые умеют поднимать на ужине настроение.
Локальные особенности сморчков
По словам шефа, сморчки в Подмосковье появляются в мае, в то время как в других регионах этот период может варьироваться. Важно отметить, что сморчки не культивируются, их собирают только в дикой природе, что подтверждает их экологическую чистоту. Однако, эти грибы очень нежные и быстро теряют свою консистенцию, поэтому их не следует замораживать или сушить. Лучше всего наслаждаться ими в свежем виде, поскольку их вкус действительно уникален и незаменим.
Идеи для приготовления сморчков
Сморчки идеально подходят для жарки с добавлением чеснока, петрушки и сливочного соуса. Такой вариант подачи подчеркнет их насыщенный вкус. Также шеф рекомендует подавать их с хорошим куском хлеба, чтобы наслаждаться соусом не только в сочетании с грибами, но и отдельно. Альтернативой может стать добавление сморчков в пасту, что создаст гармоничное блюдо.
Однако стоит помнить, что их нежная текстура не выдержит долгой термической обработки. Поэтому не рекомендуется использовать сморчки для приготовления супов или пирогов, так как они могут потерять свою привлекательность и текстуру в результате варки или тушения.
Рецепт жареных сморчков с пармезаном
В этом сезоне шеф-повар предлагает всем попробовать жареные сморчки с тертым пармезаном. Этот рецепт уже давно стал популярным среди любителей гастрономии, и начинается с простых и натуральных ингредиентов.
