Приготовление блюд из творога всегда вызывало вопросы и волнения. Сложно угадать, получится ли легкая и воздушная запеканка или нечто похожее на "каменный цветок". Непредсказуемость результатов оставляла желать лучшего.
Несмотря на множество рецептов и хитростей из Интернета, покой так и не был найден. Ситуация изменилась, когда встретился опытный шеф-повар из московского комбината питания, который научил, как добиться идеального результата.
Основные секреты идеального творога
Качественный творог — это залог успешного блюда. Важно, чтобы он имел правильную жирность и уровень влажности. Например, обезжиренный творог требует большого количества сахара для нормального вкуса, а излишне влажный просто не сможет держать форму в запеканке.
Лучший выбор — плотный, сухой творог с жирностью от 5 до 18 процентов. Если он слишком влажный, его можно отжать через марлю или сито, чтобы избавиться от лишней жидкости. Для ускорения процесса стоит положить на творог небольшой груз, чтобы сыворотка быстрее ушла.
Важные этапы приготовления
Перед тем, как приступить к рецепту, важно подготовить качественный творог. Вот необходимые ингредиенты:
- Творог (600 г)
- Сахар (120 г)
- Кукурузный крахмал (90 г)
- Яйца (3 шт.)
- Курага (30 г)
- Изюм (30 г)
- Растительное масло (10 мл)
- Ванильный экстракт (10 мл)
- Соль (4 г)
Духовку нужно разогреть до 170°C. Сухофрукты следует залить горячей, но не кипятящей водой и оставить на 20 минут. Это поможет сохранить их форму. Творог обязательно стоит протереть через сито или взбить блендером, чтобы добиться нужной консистенции.
Разделить белки от желтков: желтки взбиваются с 30 г сахара, а белки — с оставшимся. После этого сухофрукты обсушивают, курагу нарезают. Форму для запекания смазывают маслом (если она силиконовая, смазывать не нужно).
Протертый творог смешивают с ванильным экстрактом и сухофруктами, добавляют крахмал и взбитые желтки. В конце по частям вводят взбитые белки, аккуратно перемешивая, сообщает источник.
