Для блинов без молока подойдут газированная вода, пиво или вода, оставшаяся после варки макарон. Газировку смешивают с обычной водой поровну, а макаронный отвар используют охлаждённым и не слишком концентрированным: крепкий может сделать блины жёсткими или привести к тому, что они будут рваться. ### Газированная вода Замените молоко смесью обычной и газированной воды в равных долях. Например, вместо 500 мл молока возьмите по 250 мл каждой воды. В описанном рецепте остальные пропорции теста остаются такими же, как обычно. Испаряясь при выпечке, газированная вода помогает получить тонкие, воздушные блины с ажурными отверстиями. Они при этом не должны быть сухими или рваться. ### Пиво Молоко можно заменить пивом, при желании разбавив его водой; тесто должно остаться обычной блинной консистенции. В одном сравнении блины на пиве оказались нежнее и ароматнее молочных, с румяной корочкой и отверстиями. Они не рвались и не пересыхали по краям, тогда как молочные в этом опыте вышли плотнее и более «резиновыми». Можно приготовить тесто и без добавления воды. ### Макаронный отвар Вместо молока возьмите от трети до половины объёма охлаждённой воды после варки макарон, а остальное количество жидкости долейте обычной водой. Содержащийся в отваре крахмал помогает блинам сохранять форму. В описанном опыте они получились тонкими, гладкими и румяными. Не используйте слишком насыщенный отвар: блины могут стать жёсткими или рваться.
