Кавказская кухня выросла из щедрости гор и плодородных долин. Мясо, молоко и сыр соседствуют здесь с овощами, фруктами, орехами и душистыми травами. У каждой местной традиции — свой характер: грузинские блюда узнаются по кинзе, орехам и хмели-сунели, армянские — по мясным угощениям, овощным закускам и необычным вареньям, а в азербайджанской кухне мясо часто дополняют фруктами и кисло-сладкими соусами.
Три кухни — три характера
Грузинскую трапезу нередко сопровождают насыщенные местные вина и лимонады на натуральных сиропах. В Армении готовят, например, баклажаны с томатами, луком и чесноком, а на десерт подают варенье из орехов, инжира или кизила. Азербайджанская кухня славится бараниной и сочетанием мяса с гранатовым наршарабом либо кизиловым соусом.
Четыре блюда для домашнего стола
Хашлама из говядины. На 4 порции понадобятся 500 г говядины, лук, морковь, дайкон, сладкий перец, сельдерей, чеснок, томатная паста, бадьян и кориандр. Нарежьте мясо и овощи соломкой, обжарьте говядину 3 минуты, добавьте овощи, специи и пасту. Через 5 минут влейте 200 мл воды и тушите 40 минут. Положите чеснок, готовьте ещё 5 минут. Подавайте с гранатом и лавашем.
Пхали из чечевицы. Отварите 300 г чечевицы до мягкости. Измельчите её вместе с 200 г шпината, 100 г грецких орехов, чесноком, кинзой и хмели-сунели. Скатайте шарики и украсьте гранатом.
Лобио по-мегрельски. Замочите 600 г красной фасоли на ночь и сварите до мягкости. Обжарьте лук, добавьте фасоль, хмели-сунели и кориандр, тушите 10 минут. Смешайте с чесноком и кинзой, посыпьте тёртым адыгейским сыром.
Чкмерули. Кусочки трёх куриных грудок посолите, поперчите и обжарьте до готовности. Добавьте чеснок, 150 мл сливок и хмели-сунели; накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут. Перед подачей посыпьте кинзой.
