Соусы с замысловатыми названиями могут показаться сложными в приготовлении, но на самом деле это не так. Они способны добавить изюминку любому блюду и подарить уникальный вкус.
Демиглас: соус для настоящих гурманов
Демиглас — один из главных соусов французской кухни. Его секрет прост: необходимо взять кости с остатками мяса, запечь их в духовке до золотистой корочки, затем сварить бульон и уварить с пряностями до нужной густоты. Этот соус прекрасно подходит для различных мясных блюд.
Основы соусов: ру и его вариации
Если говорить о базовых основах соусов, то на первом месте стоит ру. Это обжаренная мука на сливочном масле. Например, если добавить к такой муке молоко, получится классический бешамель. Если добавить желток и сыр, получится соус морне. Если же обжарить муку до тёмного цвета и развести бульоном, получится велюте. Удивительно, но даже добавление томатов в велюте превратит его в испанский соус.
Простой соус жу
Ещё один простой и лаконичный соус называется жу. Готовится он из сока мяса, который образуется во время приготовления. Достаточно добавить немного крахмала и подогреть, чтобы получить отличный свежий соус, который идеально подойдёт для мясных и овощных блюд.
Эмульсия бермонте
И в заключение, соус под названием бермонте. Его приготовление также не требует особых кулинарных навыков. Достаточно нагреть сливки, добавить сливочное масло и взбить венчиком до однородности. Удивительный вкус и элегантное название этого соуса станут приятным дополнением к любому столу.
Каждый из этих соусов не только прост в приготовлении, но и заставит ваших гостей удивляться вашему кулинарному искусству. Готовить не только легко, но и весело, и, как показывает практика, может каждый.
