Еще совсем недавно бочковые помидоры можно было найти лишь на рынках или в фермерских магазинах. Многие считали этот процесс слишком сложным для выполнения в домашних условиях. Тем не менее, оказывается, что заквасить томаты дома не только просто, но и выгодно с финансовой точки зрения.
Основы процесса приготовления
Запустить процесс квашения достаточно просто. Начать стоит с покупки подходящей емкости, а также тяжелого предмета для создания гнета. Кроме того, понадобятся свежие томаты, специи и травы.
Ингредиенты для бочковых помидоров
- Свежие томаты — 6 кг;
- Болгарский перец — 2 крупных плода;
- Репчатый лук — 4 средние луковицы;
- Чеснок — 1 головка;
- Очищенная вода — 5 литров;
- Соль крупная — 200 г;
- Сахар — 100 г (по желанию);
- Специи и травы: листья хрена, смородины и вишни, перец горошком, лавровый лист, петрушка, сельдерей (по желанию) и зонтики укропа.
Технология приготовления
Для начала нужно отобрать крепкие спелые томаты без повреждений. Каждый помидор нужно аккуратно проколоть в области плодоножки, чтобы он лучше просолился. Затем необходимо тщательно вымыть лук и перец, удалив плодоножку и сердцевину у перца. Лук нарезается полукольцами, а чеснок — на дольки.
Далее следует подготовить емкость: полиэтиленовое ведро или деревянный бочонок. В него укладываются помидоры, чередуя их с травами и специями. В холодной воде растворяется соль и сахар, после чего полученным раствором заливаются помидоры.
Для утяжеления помидоров необходимо накрыть их чистой тарелкой и поставить гнет. Емкость укрывается марлей или полотенцем. В течение нескольких дней помидоры должны находиться при комнатной температуре, после чего, как только рассол начнет мутнеть, их следует переместить в более прохладное место — погреб или холодильник.
Сроки квашения и хранения
Срок сквашивания составляет от 21 до 31 дня. Однако уже через две недели помидоры могут быть готовы к употреблению, хотя для достижения максимального вкуса стоит подождать дольше. Чем дольше помидоры стоят в рассоле, тем более насыщенным становится их вкус.
Для длительного хранения бочковые помидоры можно оставить в ведре или разложить по банкам. В последнем случае помидоры укладываются со специями, после чего заливаются процеженным рассолом. Сверху присыпаются сухой горчицей, закладываются в холодильник или в прохладное место.
